進(jìn)入2016年以來(lái)，休閑食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)空間下滑很大，甚至危及到食品企業(yè)的生存，很多廠家都在想辦法改進(jìn)生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本。我們憑借十五年的休閑食品生產(chǎn)加工調(diào)味技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)下休閑食品市場(chǎng)新形勢(shì)，提出一些思路供大家參考。
 
 
       休閑食品常見(jiàn)的品類有休閑肉制品、休閑豆制品、休閑水產(chǎn)品(其中休閑魚(yú)制品較多)、休閑蔬菜制品等，技術(shù)開(kāi)發(fā)涉及的內(nèi)容很多，主要有休閑食品提鮮增味、去腥增香、防腐保鮮、成本控制等幾個(gè)方面，今天我們主要講講怎么來(lái)降低生產(chǎn)成本。
 
       要降低生產(chǎn)成本，重要的是積累豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，技術(shù)又包括生產(chǎn)加工技術(shù)和調(diào)味技術(shù)。有了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和調(diào)味技術(shù)，就能在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上節(jié)省成本，節(jié)省的成本就是企業(yè)的純利潤(rùn)，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。生產(chǎn)部門(mén)一定要在生產(chǎn)實(shí)踐中建立起一整套科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝，不同產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同的工藝，流程越簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本越低。
 
       比如做香辣魷魚(yú)，一般需要經(jīng)過(guò)鹵制才能做到理想的回味入味，如果通過(guò)技術(shù)改造，可以做到不鹵制也能有好的回味，就能節(jié)省很多成本了。其中的關(guān)鍵就在于，你怎么去通過(guò)把控工藝環(huán)節(jié)做到，這需要平時(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中多加摸索總結(jié)，還要多去嘗試。億香寶食品科技在十五年的生產(chǎn)實(shí)踐中，著重開(kāi)發(fā)了調(diào)味海帶絲、調(diào)味萵筍、香辣蘿卜、武岡豆干、即食洋姜、黃瓜皮、調(diào)味酸豆角、調(diào)味毛豆、醬腌菜、麻辣金針菇、泡藕片藕尖等調(diào)味蔬菜制品、麻辣魚(yú)仔、香辣魚(yú)塊魚(yú)尾、香辣田螺、麻辣魷魚(yú)、鹵蝦、拉絲蛋白、絕味鴨脖、泡椒鴨掌、醬板鴨等鴨類制品、牙簽牛肉、各種醬鹵肉制品、泡鹵脆鹵鳳爪、麻辣鴨肉串、麻辣牛肉干、鹽焗雞爪、泡椒鳳爪、泡椒花生、奧爾良烤翅、烤雞腿等調(diào)理肉制品;酒店預(yù)制菜、麻辣熟食、蘭花豆、青豆、薯片鍋巴、剁辣椒、老干媽、牛肉醬等休閑食品技術(shù)，可以幫食品企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，較大限度降低生產(chǎn)成本。
 
       另外還有很重要的一方面，是每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)關(guān)鍵點(diǎn)的把控。比如做麻辣魚(yú)仔，泡發(fā)的時(shí)間要夠，這樣油炸才能達(dá)到理想的效果。而油炸的溫度和時(shí)間也把握好，以魚(yú)仔尾部叉開(kāi)、兩側(cè)黑色的角質(zhì)脫落為佳，炸透炸香但不焦黃，肉質(zhì)蓬松但不干枯，這樣下一步鹵制或拌料時(shí)，才能很好的入味，達(dá)到底味濃郁、回味悠長(zhǎng)有汁感。所以在生產(chǎn)中，知道生產(chǎn)工藝只是第一步，把握技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)才能真正保證生產(chǎn)效果。億香寶有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常豐富的應(yīng)用技術(shù)工程師，可以到車間指導(dǎo)生產(chǎn)，幫助企業(yè)以較優(yōu)的成本實(shí)現(xiàn)較好的效果。
 
       平時(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)和調(diào)味技術(shù)總結(jié)和研發(fā)，關(guān)系到企業(yè)的長(zhǎng)久生存，食品企業(yè)對(duì)此一定要有清醒意識(shí)和行動(dòng)。技術(shù)相對(duì)薄弱的企業(yè)，必須立即行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)然，當(dāng)前快速有效的辦法就是與專業(yè)的食品科技公司或食品科研院校合作，直接引入較新較科學(xué)的生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)調(diào)味技術(shù)，實(shí)現(xiàn)彎道超車。